Mauro Jiménez y Allan Flores representarán al país en una de las plataformas gastronómicas para jóvenes chef más importante del mundo
Costa Rica celebra un importante logro para su gastronomía: dos jóvenes chefs costarricenses fueron seleccionados entre los 15 finalistas de Latinoamérica y el Caribe de la plataforma S. Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026/2027, y viajarán a Panamá para competir por un lugar en la Gran Final que se celebrará en Milán en 2027.
Los representantes nacionales son Mauro Jiménez, chef de Las Ventanas | El Silencio Lodge & Spa, y Allan Flores Navarro, chef de Restaurante Amana. Ambos fueron seleccionados por especialistas de ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana, a partir de tres criterios principales: habilidad técnica, creatividad y una sólida creencia personal sobre el poder transformador de la gastronomía.
La participación de dos chefs costarricenses representa una oportunidad para visibilizar el talento que se está desarrollando en el país y demostrar que la nueva generación de cocineros nacionales tiene la capacidad de competir en escenarios gastronómicos de alto nivel internacional.
“Para S. Pellegrino como marca y su distribuidora oficial en Costa Rica, Alpiste, es un honor contar con dos jóvenes talentos costarricenses seleccionados para representar al país. Nos llena de orgullo poder apoyarles en este proceso, servirles de guía y acompañantes en cada etapa”, señaló Erick Molina, gerente de marca de S. Pellegrino en Costa Rica. Además, destacó que contar con dos participantes representa una mayor presencia del país en la competencia y una oportunidad para que uno de ellos pueda convertirse en el representante de Latinoamérica y el Caribe en la Gran Final de Milán.
Dos historias, una misma representación
Para Allan Flores, llegar a esta instancia representa un honor y una responsabilidad. Su plato insignia, “Inheritance”, nace de sus recuerdos, de la cocina de su madre y de su deseo de contar una historia sobre Costa Rica a través de ingredientes ligados a su identidad.
La propuesta utiliza banano y cerdo como protagonistas. El banano es aprovechado en su totalidad —fruta, cáscara y corazón— como símbolo de respeto por el producto y sostenibilidad, mientras que el cerdo aporta profundidad y tradición. A través de técnicas contemporáneas, Flores busca convertir recuerdos personales en una experiencia gastronómica que hable de origen, memoria y herencia.
“Este reconocimiento también representa a mi país, a los productores locales y a todas las personas que han influido en mi camino como cocinero. Inheritance nació de mis recuerdos, de la cocina de mi madre y del deseo de contar una historia sobre Costa Rica a través de ingredientes que forman parte de nuestra identidad”, expresó
Flores.
Por su parte, Mauro Jiménez llega a esta competencia con una historia que conecta sus raíces peruanas con el país que hoy considera su hogar. Para el chef,
representar a Costa Rica es una forma de devolver, a través de su cocina, las oportunidades que el país le ha brindado desde su llegada.
Su plato, “Memorias”, reúne elementos de ambos territorios: la profundidad de la cola de res, el maíz en distintas expresiones, el ají amarillo como reflejo de sus
raíces peruanas y productos costarricenses que representan el territorio que hoy llama hogar.
“Representar a Costa Rica es uno de los mayores honores de mi carrera. Llegué desde Perú con el sueño de crecer como cocinero, y fue este país el que me abrió las puertas para aprender, evolucionar y convertirme en el chef que soy hoy”, comentó Jiménez.
Panamá, el próximo reto
La Final Regional de Latinoamérica y el Caribe se celebrará por primera vez en Ciudad de Panamá, del 27 al 30 de septiembre. Los 15 jóvenes chefs seleccionados presentarán sus platos insignia ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana, con el objetivo de obtener el pase a la Gran Final de Milán 2027.
Para los representantes costarricenses, esta etapa supondrá enfrentarse a una competencia de alta exigencia, donde serán fundamentales el manejo del tiempo y los recursos, así como sus habilidades y conocimientos técnicos.
Más allá de la competencia, S. Pellegrino Young Chef Academy funciona como una plataforma internacional de aprendizaje, mentoría y conexión profesional, brindando
a los jóvenes chefs oportunidades para ampliar sus conocimientos, fortalecer sus habilidades y relacionarse con referentes de la gastronomía mundial.
La presencia de Mauro Jiménez y Allan Flores en esta instancia representa así un motivo de orgullo para Costa Rica y una muestra del crecimiento de una nueva generación de chefs que apuesta por la excelencia, la identidad, la innovación y el respeto por los productos y el territorio.
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